入冬季节,北方集市上海鲜品除了猫抓螃蟹就是新鲜的养殖的海虾了。我感觉,毛爪螃蟹再好吃也没有大闸蟹的鲜美味道,尽管它们的外形一样,但毛爪螃蟹总也脱离不了一股子土腥味。那些养殖的海虾也是如此,吃起来也总有一股味精泡制的味道。而且,养殖的海虾肉就像木头一样发硬,根本吃不出天然纯海虾的鲜嫩的口感。
在北方这个季节要吃海鲜,我感觉还是吃干鲜的海产品最好。因为干鲜的海产品都是春天晾晒的,是做菜上等的海鲜品。
干鲜海兔子就是味道最鲜美的炒菜材料,半湿不干的海兔子配上一些豆制品,烧出来的菜,味道鲜美,颜色乳白,是下酒的好菜。
用小海兔子烧脆豆腐就是一道最好的美味佳肴。市场上的脆豆腐五元一斤,那 一公分厚三寸宽四四方方的脆豆腐,海兔子炖在一起,烧出来的菜味道非常鲜美。
脆豆腐是怎么做的,我不清楚,以前吃脆豆腐,只是涮羊肉吃过几次。感觉不错。后来,我想,用脆豆腐烧一些海鲜品,应该味道错不吧。
去年,市场上有卖虎头鱼的时候,我用虎头鱼烧过几次脆豆腐,烧出来的脆豆腐味道太鲜美了。我吃了一段时间,朋友知道了虎头鱼的味道,和我要了一些虎头鱼,自己再吃就没有了。而市场又没卖虎头鱼的了。
我问了一下卖货的,他们说虎头鱼太贵了,上货的价高,卖不出好价来,所以,我不敢进货。
没有卖虎头鱼的了,烧脆豆腐就得用别的海鲜替代了。
海兔子的味道带有一点甜味。脆豆腐是入味的豆制品,把它们烧在一起,具有海鲜味道还有海兔子的特殊甜鲜口味。我买了海兔子和脆豆腐之后,回家先把海兔子泡上,然后把脆豆腐切成小型的菱形块。用蒜炝锅后,先把海兔子放在勺里炒一会,等海兔子炸出甜鲜味道后,放一点水,再把脆豆腐放进去。然后多加水,用大火炖。水把脆豆腐没过来最好,等水熬少了之后,适当的放一点味精,就可以出勺了。
这道菜的特点是颜色乳白,海鲜味十足。汤汁较多,脆豆腐嫩脆,口感舒服。是喝酒的极品。
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