鱼的吃法有很多，除了水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼以外，还有一道叫"藤椒鱼"的菜肴，既美味又营养，藤椒鱼，是以鱼肉和鸡蛋为主料加上藤椒特有味道和香气烹调的一道的美味菜品。成品藤椒鱼口味麻辣微酸，鱼肉鲜香嫩滑，鱼肉富含的蛋白质为人体提供丰富的营养物质。爽滑细嫩的鱼肉 配上浓郁的汤底 酸辣热乎，好不过瘾！ 鱼肉吸收了浓郁的汤汁 一口下去酸辣鲜香在口中炸开 说是味觉的交响盛宴也不为过 。
很多人觉得自己在家做鱼太麻烦了，其实要把这“藤椒鱼”做好吃是很简单的事情呢，只需要几步就可以搞定，而且辣味可以根据自家人的喜欢来增减，微辣、超辣、特辣，自己来定夺。爱吃鱼的你有没有想过自己在家也能做出这样的美味呢？今天就一起来学习一下吧，做法超简单呦~
藤椒鱼的用料：青鱼1条50克、豆芽200克、生菜100克、鸡蛋1个、豆瓣酱1大勺、料酒1勺、盐4勺、干辣椒适量、金龙鱼藤椒油1勺、食用油适量、葱姜蒜适量、新鲜藤椒适量；
藤椒鱼的做法：
1、
青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。
2、将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。
3、鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）
4、鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）
5、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。
6、继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
7、锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。
8、大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。
9、锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）
10、中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
11、浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。
12、锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。
13、倒入适量水，加1勺盐烧开。
14、热汤淋在鱼片碗中。
15、碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）
16、淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
1 、青鱼属于淡水鱼，是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，而且富含蛋白质，营养价值高，是做沸腾鱼比较适合的食材。用草鱼、黑鱼、鲶鱼也可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣。
2 、藤椒鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以。
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